涼拌腐竹，直接清水泡是不對的，多加1個步驟，腐竹泡發快不夾生

涼拌腐竹的做法：

備用食材：腐竹適量，香油1小勺，老抽1小勺，生抽2勺，蚝油2勺，香醋1勺，辣椒油1勺，大蒜2瓣，蔥花少許；

製作過程：第一步，腐竹準備出適量，先用手將腐竹掰成段，然後將腐竹放入一個大碗中，在其中加入稍微多一點的40度左右溫水，然後再加上少許的食鹽，攪拌均勻成淡鹽水；

第二步，讓腐竹在淡鹽水中浸泡，待將腐竹充分泡發之後，即可撈出來，然後將腐竹切成長短適中的段，在鍋中添上水，待將水煮開後，放入切成段的腐竹，焯下水，差不多30秒鐘的時間；

第三步，即可將腐竹從水中撈出來，迅速放入事先準備好的涼開水中過一遍涼水，然後將腐竹從水中撈出來，然後用手擠干其中的水分，將處理好的腐竹放入挑菜盆中，接下來準備調料汁；