12道麵條的不同做法，冷熱葷素都有，選著做

【餛飩麵】

所需材料：包好的餛飩10個、挂面 1小把、蝦皮1湯匙、油菜1棵、香菜1克、紫菜半張、香油半湯匙、鹽適量、蔥1段、生抽1湯匙、白鬍椒粉茶匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，把油菜和香菜洗凈，蝦皮投洗乾淨，把紫菜剪成小段。

2.把蝦皮，紫菜放在大碗內，再加入香油，鹽，雞精，白花椒粉，蔥花、生抽，來調湯用。

3.鍋內加入水，水量多放一些，把水燒開，把開水用勺子舀進大碗內一些，水量到大碗的一半就可以了，然後把碗里的調料攪拌均勻，這樣餛飩麵的湯就做好了。

4.鍋內水開後下入餛飩煮制，放入邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，煮幾分鐘，把餛飩煮至漂浮起來后，餛飩就煮熟了。

5.把煮熟的餛飩撈出，放在調好的餛飩裝餛飩湯的大碗內。

6.把麵條下入鍋內煮制，把麵條煮至快要熟了的時候，下入油菜一起煮制，把麵條煮熟后，把麵條和油菜一起撈出。放在大碗內，撒上香菜末，這樣一碗香噴噴的餛飩就煮好了。

【茄子燜面】

所需材料：麵條（鮮）300克、茄子2個、尖椒1個、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、干辣椒4-5個、蚝油1湯匙、黃豆醬1湯匙、醬油1湯匙、料酒半湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，茄子和尖椒洗凈，麵條選用鮮面。豬肉選用帶一點肥肉的，做出的菜肴味道香。

2.把茄子切成1厘米左右的條，撒上少許鹽，拌勻，腌制幾分鐘，這樣茄子的表面不會氧化變黑，炒制茄子時也不會吸收油，用很少的油就能炒制茄子。

3.豬肉切成末，尖椒去蒂去籽切成絲，干辣椒對半切開，辣椒籽不要，準備好黃豆醬。

4.鍋加油燒熱，下入肉末煸炒，將肉末煸炒至顏色變白，下入蔥花，薑末，炒香。

5.下入茄子煸炒，將茄子煸炒至稍變軟。

6.下入黃豆醬和料酒，翻炒均勻，加入水，水兩要沒過茄子1厘米左右，再加入少許鹽，干辣椒段，醬油和蚝油。

7.燒開，用勺子盛出一半的湯，一會兒後面的步驟要用到。

8.把麵條散開，蓋在茄條上。燒開，蓋上鍋蓋，一定要蓋好蓋子，這樣才是燜出來味道。改小火燜制幾分鐘，打開鍋蓋，淋入剛才盛出一半的湯汁，蓋上鍋蓋繼續燜制。

9.待燜制剩少許湯汁時，放入尖椒絲，用筷子把麵條和茄子拌均勻。

10.淋入剛才盛出剩下的湯汁，蓋上鍋蓋，再燜制1-2分鐘，湯汁收盡，撒上蒜末，拌勻，關火，盛出裝盤即可。

【炸醬麵】

材料：麵條（鮮）500克、黃瓜1根、胡蘿蔔半根、油炸花生米1小盤、去皮五花肉150克、香菜2棵、油適量、蔥1段、姜1片、大蒜適量、干黃醬4湯匙、甜麵醬2湯匙、料酒半湯匙、

做法步驟：

1.把五花肉切成半厘米左右的肉丁，肉選用去皮五花肉，煸炒出油來，這樣味道才香。準備好乾黃醬和甜麵醬，如果都用干黃醬，就太干太咸了，甜麵醬味道甜，用這兩種醬搭配中和互補一下味道，干黃醬和甜麵醬的比例2：1就可以了。

2.黃瓜洗凈切成絲、胡蘿蔔去皮洗凈切成細絲，香菜切小段，油炸花生米用刀背壓碎，再切成花生碎，

3.把干黃醬和甜麵醬放在碗內，再加入3-4湯匙水，攪拌均勻，因為醬比較干，直接炒制容易糊鍋底。

4.鍋加油燒熱，下入五花肉煸炒，將五花肉煸炒出油，再把五花肉丁盛出待用。

5.下入蔥花、薑末爆香，下入調好的醬，用中小火不停的翻炒，炒出醬香味，下入炒好的肉末，翻炒均勻，淋入半碗水，再加入料酒，（不用再加鹽和糖，干黃醬有鹹味，甜麵醬有甜味），燒開，用小火熬制融合入味10分鐘左右，期間要不時的攪動，防止醬汁糊鍋底，待水分蒸發，醬汁變粘稠，把炸好的肉醬盛出待用。

6.鍋加水燒開，下入麵條煮制，將麵條煮熟，把麵條撈出。

7.將麵條放在涼開水中投涼，撈出瀝凈水分，麵條煮好后，放在冷水中投涼，可以使麵條口感更勁道。

8.將麵條放在盤內，將黃瓜絲，胡蘿蔔絲，香菜段擺在麵條上，再澆上炸好的肉醬，放上花生碎，吃時拌一下就可以了。配上蒜瓣，蒜瓣是就著麵條吃的，吃的時候一口面一口蒜，越吃越香。

【蔥油拌面】

主料:麵條（鮮）、香蔥、洋蔥 輔料：植物油、蔥白、生抽醬油、白糖、

做法：

1.將蔥白切成條，洋蔥切絲，香蔥切段

2.鍋加油燒熱，下入洋蔥、蔥白小火炸制出香味，炸至洋蔥和蔥白微焦，將洋蔥絲，大蔥絲撈出控油，不用

3.下入香蔥段炸至出香味即可，盛出待用。（一次吃不完可以裝在瓶子里放冰箱冷藏保存）

4.鍋加水燒開，下入麵條煮熟，撈出放在冷水中投涼，撈出瀝凈水，放在大碗內，加入1湯匙蔥油拌勻，防止麵條粘連

5.鍋內加入2湯匙蔥油，2湯匙生抽醬油，少許白糖，燒開關火

6.將汁倒在麵條里，加入香蔥蔥花，翻拌均勻即可盛出裝盤

【雞腿麵】

所需材料：麵條半斤、雞腿1個、香菇3朵、油菜2棵、香油適量、鹽適量、蔥1段、姜2片、料酒半湯匙、生抽1湯匙、白鬍椒粉1茶匙、

做法步驟：

1.鍋內加入水，冷水下入雞腿焯水，水開后，煮4-5分鐘，將雞腿撈出，雞腿焯水可以去除雞肉的血水和腥味。

2.鍋內再重新加入水，下入雞腿，再加入鹽，薑片，蔥段，料酒大火燒開，撇去浮沫，轉小火煮20分鐘，將雞腿煮熟爛。煮雞腿這一步可以頭一天晚上煮，第二天做早餐，就節省時間了。

3.到時間后，把雞腿撈出晾涼，把雞腿的琵琶腿切下來，靠近雞腿根的部位，用手把雞肉撕成絲待用。

4.把油菜切成幾瓣，香菇切成片。

5.把煮雞腿的湯，濾去雜質，用來煮麵條，不會浪費，還有營養，如果湯不夠，再加一些水，把雞湯燒開，下入香菇片煮2-3分鐘。

6.下入麵條，將麵條煮至斷生，再下入油菜一起煮，將油菜煮至顏色百年深綠，加入鹽，生抽，白鬍椒粉調色調味，關火。煮雞腿時已經加鹽了，嘗一下鹹淡再放鹽，別煮咸了。

7.把麵條盛出到碗內，放上雞腿和雞絲，淋幾滴香油，一碗香噴噴的早餐雞腿麵就做好了。

【什錦炒麵】‍

材料：鮮麵條300克、豬肉100克、尖椒2個、胡蘿蔔1/2根、洋蔥1/2個、油鹽適量、姜1片、生抽2湯匙、老抽1/2湯匙、

做法：

1.準備好所需材料，食材洗凈，胡蘿蔔去皮洗凈

2.將胡蘿蔔，尖椒，洋蔥切成絲，豬肉切成絲，姜切絲

3.鍋加水燒開，下入麵條，將麵條煮至8分熟，不要煮全熟，炒制時還要加熱，將麵條撈出

4.放在涼開水中投涼，撈出，控凈水，放在大碗中，麵條投涼后，口感更勁道，加入一勺熟油，拌勻，這樣麵條就不會粘連在一起，炒制時也不會粘鍋