6道更入味也更美味的「回鍋」家常味

回鍋藕片

　　主料：藕1段

　　輔料：食鹽1茶匙，花生油適量，辣椒干6個，辣椒醬2勺，生抽5毫升，干澱粉適量，水適量，白糖1茶匙，蒜5瓣

　　做法：

　　1.蓮藕去皮洗凈，切成均勻的薄片。

　　2.燒半鍋開水，燒開后將藕片放入綽燙2、3分鐘左右，取出瀝干水，均勻撒上澱粉翻勻。

　　3.起油鍋，放適量油燒至7成熱，分批放入藕片。

　　4.將藕片炸至金黃色撈出，瀝油。

　　5.將油盛起，留少許在鍋中，放入2勺辣椒醬，煸炒一下，盛起，加5毫升生抽，糖、鹽適量，調勻。

　　6.將大蒜頭拍碎切末，準備適量辣椒干。

　　7.再放少許油在鍋中，下大蒜末爆香，放入辣椒干煸炒。

　　8.倒入炸好的藕片，翻炒均勻。

　　9.將之前調好的醬料均勻的撒在藕片上，大火翻炒幾下。

　　10.不斷翻炒，將醬汁均勻裹在藕片上，撒上蔥花，完工。

　　烹飪技巧：

　　辣椒干不能煸炒太久，不然會很嗆人，先煸香大蒜頭，再放辣椒干稍微激發些香味即可，辣椒干即起來到了增加辣度激發香味的作用，也起到了點綴菜色的作用。

　　回鍋虎皮鵪鶉蛋

　　主料：紅尖椒（青尖椒）2個，蒜苗2根，鵪鶉蛋500克

　　輔料：生抽2勺，蚝油1勺，郫縣豆瓣醬1.5勺，白糖2克，料酒1勺

　　做法：

　　1.煮熟的鵪鶉蛋剝去蛋殼后擦乾水分。均勻的在鵪鶉蛋的表面刷一層油。

　　2.將炸籃放入炸鍋里，溫度200度，時間設置為15分鐘（烹飪期間，可將炸籃取出，查看炸制情況，再刷一層油，晃動幾下，讓食物受熱更均勻）。

　　3.時間到，把鵪鶉蛋取出來，放進盤子里。

　　4.蒜苗洗凈切段，青紅尖椒分別切圈。

　　5.鍋中加入少量的油，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

　　6.炒出紅油后再下入青紅尖椒圈炒香，加入炸好的鵪鶉蛋，燒開後轉中火燒至入味。

　　7.調入2勺生抽，1勺料酒，1勺蚝油，2克白糖炒均。

　　8.最後放入蒜苗段大火翻炒至蒜苗斷生，起鍋即可。

　　烹飪技巧：

　　1、剝蛋小竅門：把煮好的鵪鶉蛋用涼水沖透，然後放入一個容器中加蓋來回晃動，可以很輕鬆的剝去蛋殼；

　　2、鵪鶉蛋去皮后一定要搽干水分在刷油。

　　四川回鍋魚片

　　主料：魚肉350克

　　輔料：大蔥1根，澱粉4克，干海椒5克，豆瓣醬1勺，料酒1勺，食鹽1茶匙

　　做法：

　　1.魚片用澱粉和少許鹽拌勻，油鍋七成熱，將魚片逐個放入油鍋中，小火炸至金黃色撈起備用。

　　2.油鍋7成熱，下豆瓣醬，快速翻炒出香味后，下姜蒜粒、料酒，作料炒香后，下炸好的魚片。

　　3.翻炒2-3分鐘，下蔥段，繼續炒。