18款雞類菜品，吸睛又吸金！
1
酸菜苕皮雞
咸鮮味
將黃油雞宰殺治凈，剁成塊入鍋汆水后，同酸菜一併放入湯鍋里，煲3小時備用。
取紅苕澱粉調成糊，在鍋里開小火攤成苕皮，待用。把苕皮放入燉雞的湯鍋里，調成咸鮮味后，撒入少許青椒圈，攪勻即可出鍋裝入砂煲里上桌。
2
印象五彩雞
（鮮椒複合味）
此菜用煸炒的方法將土雞炒熟，並加入了不少子薑片，成菜雞肉香味更濃，肉質入口更具彈性，子薑片與土雞同食別具一番風味。
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先把散養土雞治凈，去大骨后斬成條。另把青二荊條辣椒、小米椒和甜椒分別切成條，蒜苗切成段，子姜切成片，均待用。
鍋內放菜油燒至五成熱，下入土雞條煸炒至斷生，再加入豆瓣醬、泡辣椒末、青花椒和醪糟一起炒至土雞肉熟且入味時，放青辣椒條、小米椒條、甜椒條、蒜苗段和子薑片翻炒，加少許鹽和味精調好味，最後淋適量藤椒油即可裝盤。
3
小蔥拌土雞
此菜與一般的拌雞不同，極具形式感——小蔥節放在盤中墊底，再蓋上煮熟的雞片，上桌后當著客人的面澆上麻辣味汁，拌勻后再囑咐客人搛取雞片和小蔥同食。
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把土仔公雞放入加有姜蔥和少許鹽的沸水鍋里煮斷生，稍燜后撈出晾涼待用。另把薑末、蒜末、紅油辣椒、鹽、雞湯、白糖、花椒面和花椒油納盆調成麻辣味汁，裝碗。
出菜時，把新鮮小蔥切成節放盤中墊底，再把煮熟的雞去大骨后片成片蓋在小蔥節上，隨調好的麻辣味汁上桌。
4
椒香雞
炒雞很常見，大部分餐廳在製作時只加少許油，通過不斷翻炒加熱將雞肉本身的油分逼出，口感發柴、肉質偏老。而這道炒雞在初加工時用大量雞油浸泡雞肉，手法似油鹵，同時放入大量青椒、蔥段與原料一同小火加熱，制熟的雞肉乾香鮮辣，與眾不同。
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雞肉的批量預製：
1、小公雞5隻（每隻約1200克）宰殺治凈，衝去血水后剁成小塊，下入五成熱油小火炸至表面微黃，撈出瀝油備用。
2、鍋入雞油1500克燒至五成熱，下入青二荊條辣椒段1500克、蔥段500克炸香，放入雞塊，加花雕酒150克、生抽80克、鹽50克不停翻炒20分鐘，待雞肉充分吃味，打掉辣椒、蔥段，揀出雞塊。
走菜流程：
1、取少許稻草（提前汆水、晾乾）盤成鳥窩狀，擺入白盤。
2、取初加工時所用的雞油20克入鍋燒至六成熱，下蒜片10克、青小米辣100克爆出香味，舀入炒好的雞塊350克，調入鹽4克、味精3克、白糖2克翻勻，盛入裝有稻草的盤中即可走菜。
5
小城螺螄雞
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原料：螺螄肉500克土雞肉500克花椒30克干辣椒節50克薑片20克蒜顆30克蔥花5克鹽、料酒、姜蔥汁、豆瓣、香辣醬、白糖、辣鮮露、雞精、味精、花椒油、香油、熟芝麻、菜油各適量
製法：
1.把土雞肉斬成丁，用鹽、料酒和姜蔥汁腌漬入味，再下入熱油鍋里炸至表面酥脆且熟時，撈出來瀝油。
2.鍋留底油，投入干辣椒節、花椒、薑片和蒜顆熗炒至棕紅色時，下入螺螄肉和雞丁煸炒，然後放入豆瓣和香辣醬炒香出色，烹入料酒，調入鹽、白糖、辣鮮露、雞精和味精炒熟且入味，再淋入花椒油和香油顛勻。出鍋裝盤后，撒上熟芝麻和蔥花，即成。
特點：螺螄脆嫩，雞肉乾香，麻辣味濃。
6
蹄花雞
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這道菜將雞塊和豬蹄一起燒制，兩者可以優勢互補——把雞塊的鮮香和豬蹄的脂香融合在一起，豬蹄的膠質又能增加湯汁的濃稠度。
把豬蹄剁成塊，投入加有姜蔥水和料酒的沸水鍋，汆一水撈出，再投入六成熱的油鍋，炸至表面硬脆時撈出待用。另把香菇塊和青筍塊汆一水備用。
鍋里放少許油燒熱，下老南瓜片、鮮花椒、青椒節和蒜米炒香，摻清水燒開后，改小火熬出味，然後打去料渣，倒入高壓鍋，再放入炸過的豬蹄塊壓至軟糯，倒出備用。按照同樣的方法，把烏骨雞肉壓好備用。
出菜時，把雞肉塊、蹄花塊、香菇塊和青筍塊放鍋中，加適量原湯燒開，其間調入鹽、味精和胡椒粉，出鍋倒在煲仔內，即可上桌。
7
pa pa 雞腳
把土雞腳治凈后，在沸水鍋里汆一水，撈出來瀝水待用。
凈鍋里放菜油燒熱，先下薑片、蒜瓣、蔥節、干辣椒節、花椒和豆瓣炒香出色，在摻入適量鮮湯后，調入鹽、味精、雞精和白糖，把雞腳放進去燒沸，倒入高壓鍋並加入芋兒塊，待以中火壓約15分鐘后，離火降溫，裝盤即成。
說明：在用高壓鍋壓制時，摻湯量要合適，以揭蓋后只剩下一點湯汁為度。要是鍋里所剩湯汁過多，那還可以倒入炒鍋上火收濃。此外，還應當注意保持雞腳的完整性，切勿散爛不成型。
8
包穀饃饃雞
把土雞斬成塊，投熱油鍋里稍炸后，倒出來瀝油。
鍋留底油燒熱，下薑片、蒜片和豆瓣醬炒香，放入雞塊，摻入鮮湯燒沸，調入鹽、味精和白糖燒成家常味。隨後下入土豆塊燒入味，再把青椒節放進去燒至斷生，見其收汁亮油才出鍋裝盤，盤邊圍擺玉米饃饃，即成。
9
石鍋老媽雞
這是一道創新菜。雞塊要先在鍋里用泡海椒、泡姜、姜米、蒜米等調料炒香，然後換到高壓鍋里壓制。出鍋后，再重新入炒鍋，加鮮花椒、尖椒塊、鮮子姜、美人椒等一起炒香，最後盛入燒熱的石鍋內上桌。其成菜風味特點是：雞肉麻辣鮮香，軟糯又富有嚼勁。之所以選用石鍋作盛器，一是因為石鍋看上去有范兒，二來因為石鍋的熱度可以讓鮮子姜和美人椒的鮮香味道保持更長的時間，也讓石鍋里雞塊的味道更濃郁。
原料：農家土公雞1 只（約3000克）鮮子薑片150克美人椒節100克青尖椒節100克鹽適量
調料：鮮花椒80克泡海椒100克泡薑片80克姜米60克蒜米60克香辣料200克藤椒油20毫升菜油800毫升十三香、白糖、味精、雞精、料酒、醬油、鮮湯各適量
製法：
1.把雞宰殺治凈后，斬成塊納盆，加料酒和醬油碼味備用。
2.往炒鍋里放菜油，燒至五成熱時下鮮花椒爆香，投入泡海椒、泡薑片、姜米、蒜米和自製的香辣料，炒香才把已經碼好味的雞塊倒鍋里，在改用中火繼續炒的同時，烹入料酒並摻入鮮湯（約200毫升），倒入高壓鍋里后，燒上汽再壓數分鐘，關火。
3.往凈鍋里放菜油，燒至五成熱便投入鮮花椒、子薑片、美人椒和尖椒，炒香以後才把高壓鍋里的雞塊倒進去，改大火收汁，見水分快乾時，加入味精、十三香、藤椒油、雞精和白糖，起鍋倒入已經燒熱的石鍋內，撒上熟芝麻即成。
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香辣料製法：往鍋里放菜油燒熱，下泡椒、干辣椒節、糍粑辣椒炒香后，關火併盛入盆中，靜置一兩天便可用。
10
尖椒肥腸雞
菜品提供：大蓉和拉南城店
原料：仔公雞丁150克（帶骨） 鮮熟肥腸節50克 干青花椒30克 大蒜30克 子姜30克 青小米椒節100克 藕丁50克 菜籽油100毫升 熟豬油50克 豆瓣、鹽各適量
製法：
1.將菜籽油、熟豬油放入鍋中，燒至八成熱時，下入雞丁炒至水分快乾，然後加入肥腸節、干青花椒、子姜和大蒜同炒至香。