16道壓軸大菜，色香味俱全

看了很多網友都已經將年夜飯的菜譜擬好曬出來了，你家的菜譜準備的怎麼樣呢？

本期就給大家分享一波春節大餐必備食譜，16道壓軸大菜，色香味俱全，上桌特顯檔次，大人老人都愛吃，喜歡的趕緊收藏起來。

【白菜卷肉】

食材：豬肉200克（7分瘦3分肥）、白菜1顆、蔥薑末、生抽、蚝油、辣椒圈、水澱粉

做法：

1、豬肉剁成末，加入1勺薑末、蔥末，1勺生抽，1點鹽和五香粉，2小勺澱粉，半個雞蛋清，順時針拌勻上勁；

2、白菜葉子放入鍋中煮軟撈出，肉末分別放入白菜葉子中捲起來，放入盤中，放入鍋中大火蒸15分鐘；

3、鍋中入一點點油，下蔥薑末辣椒爆香，倒入半碗清水，1勺生抽和蚝油，淋入水澱粉煮到粘稠，淋在蒸好的白菜卷上即可。

【四喜丸子】

食材：豬肉餡500g、馬蹄50g、雞蛋1個、蔥20g、姜10g、生抽30ml、老抽10ml、料酒10ml、白糖10g、干澱粉10g、香油5ml、胡椒粉5g、鹽少許、清水適量

做法：

1、馬蹄去皮切成細小的碎粒，蔥、姜切成碎末。

2、肉餡放入碗中，打入雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、干澱粉、沿著一個方向攪拌上勁，加入蔥、薑末、馬蹄碎和香油拌勻。

3、雙手沾上清水，取1/4的肉餡放在手掌中，分別團成四個大小相等的大肉丸子。

4、鍋中倒入油，油熱後放入肉丸子，炸至表面金黃后撈出。

5、炒鍋留少許油，放入蔥、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火燒開後轉小火燉煮約30分鐘。至湯汁收過半時，用水澱粉勾芡即可。

【糯米丸子】

食 材：糯米100g、 豬肉餡300g、雞蛋、蔥姜、料酒、鹽、味精

做法：

1、把糯米洗凈，放入水中浸泡12小時，瀝干備用。把胡蘿蔔洗凈，蔥姜切成末備用。

2、將豬肉餡兒放入碗內，加料酒、精鹽、味精、蛋清、澱粉、蔥薑末攪拌均勻。

3、將胡蘿蔔切成片兒，放在蒸盤上。然後把肉餡擠成核桃大小的丸子，每個丸子上滾上一層糯米，然後放在胡蘿蔔片上。

4、把蒸盤放在沸水鍋上，大火蒸20分鐘即可,最後就可以出鍋擺盤了。

【粉蒸肉】

食材：帶皮五花肉、米粉、紅薯（芋頭都可以）、生薑、小蔥、紅油豆瓣醬、花椒粉、白糖、食用鹽、醬油、料酒

做法：

1、帶皮五花肉先放在鐵鍋中把肉皮燒成焦黃色，放入水中刮掉糊的地方沖洗乾淨；

2、把五花肉切成3毫米左右的片，裝入碗中加入薑末、白糖、鹽、紅油豆瓣醬、花椒粉、生抽、料酒，用手揉上一會兒充分入味；接著加入粉蒸肉的米粉，再次揉抓讓每片肉上面均勻裹上米粉，把腌好的肉片在碗中擺放好。

3、將紅薯或者芋頭去皮洗凈切成小塊兒，倒入盆中也加入一些米粉攪拌均勻，然後放在擺好的肉片上面。

4、蒸鍋中水燒開，放入蒸碗蓋上鍋蓋，粉蒸肉好吃火候必須要到位，小火慢慢蒸上1小時左右。

【梅菜扣肉】

食材：五花肉、梅菜、生薑、白糖、老抽、生抽、鹽、食用油

做法：

1、五花肉刮洗乾淨，用清水煮至半熟撈出，以老抽塗勻煮熟的肉皮；

2、中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油晾涼的肉切成長形片狀，每塊約長8 厘米、寬0.5 厘米，放入碗內，加薑片、精鹽、老抽、生抽、白糖調成味汁，用手揉抓均勻腌制一會兒；

3、將梅菜提前用溫水泡開，然後多衝洗幾遍清洗乾淨，切成碎末，用白糖、油拌勻；

4、取一大碗，將肉片肉皮向下排放在碗內，然後將腌好的梅菜倒在肉上面，放入蒸鍋中蒸上1個小時左右即可出鍋。

【醬燒豬蹄】

食材：豬蹄900g、大蔥30g、小蔥10g、干辣椒2個、姜15g、花椒十幾粒、香葉1片、八角1個、黃豆醬20g、冰糖30g、老抽10g、生抽10g、開水適量、醋少許、料酒20g

做法：

1、豬蹄用火燎好，放入溫水內浸泡片刻，刮凈污穢，洗凈。

2、燒一鍋水，水開后將豬蹄放入焯5分鐘后撈出，用冷水沖洗乾淨。

3、鍋燒熱后加入少許的食用油，倒入各種香料，翻炒出炒出香味，隨後將豬蹄倒入，再倒入料酒和少許醋，進行翻炒，加入黃豆醬翻炒均勻。

4、加入能漫過豬蹄的開水，加入老抽10g，生抽10g調味，大火燒開，轉小火燉1個小時時加入冰糖，再繼續燉30分鐘，最後大火收汁即可。

【東北醬大骨】

食材：豬大骨1000克、豆瓣醬30克、鹽7克、八角2個、香葉2片、干辣椒2個、花椒少量、大蔥3小段、姜3片、生抽20克、老抽5克、冰糖10克、料酒10克

做法：

1、 首先我們買好需要的豬大骨，因為自己處理起來比較費力，所以在購買的時候讓店家給切好，切成大塊，把需要的配料都準備好。

2、 豬大骨清洗乾淨，鍋中倒入清水，轉大火將其煮沸，把豬骨放進去焯下水。

3、 焯好之後把上面的血沫沖洗乾淨，放到之前準備好的砂鍋中，在裡面倒入足量的清水，注意水一定要沒過食材。

4、 轉大火將水燒開，然後在裡面放入大蔥、薑片、八角、香葉、花椒和干辣椒。

5、 放好之後再加入老抽、生抽、冰糖、鹽、料酒和豆瓣醬，將它們充分的攪拌均勻蓋上蓋子。等再次開鍋之後轉成中火，燉煮大概一個半小時。等到肉質變得很爛的時候，開始出現脫骨的情況，就已經熟了。

【酸菜汆白肉】

食材：東北酸白菜 300克，五花肉 200克，粉絲 1把，蔥姜，八角 2粒，鹽 4克，胡椒粉 3克，雞精 2克

做法：

1、把五花肉焯水， 放入湯鍋燒開撇去血末，加入蔥姜 、八角，轉小火煮至30分鐘，五花肉煮至用筷子能輕輕扎透后撈出晾涼。

2、酸菜從中間片開，切成細絲備用； 把煮熟的五花肉切成大片。

3、 鍋中加入適量的油，爆香蔥姜碎，下入酸菜絲煸炒均勻。

4、 倒入煮肉的原湯燒開后，加入粉絲。

5、再下入肉片煮至粉絲透明熟透， 加入鹽 雞精 胡椒粉調味，淋入香油，撒上蔥花即可。

【水煮肉片】

食材：裡脊肉1塊、豆芽菜少許、青菜少許、薑末1勺、料酒1勺、生抽1勺、雞蛋清1個、澱粉1勺、鹽少許、火鍋底料適量、花椒適量、蒜末1勺、油少許、辣椒段適量、胡椒粉適量。

做法：