鍋包肉的15種做法，色澤金黃酸香撲鼻，入口酥脆酸甜適口

一、鍋包肉

 

食材

裡脊肉300克、料酒3勺、鹽2勺、麵粉2勺、澱粉5勺、蔥1段、胡蘿蔔1塊、番茄醬2勺、糖2勺。

做法

1、裡脊肉，切成片！

2、放鹽，料酒腌制半小時！

3、調煳:麵粉和澱粉比例1:2，加水，油！天秤厚糊！

4、油熱六成炸制掛好糊的肉片！

5、炸制金黃色撈出后再負炸一次！

6、胡蘿蔔，蔥切絲！

7、熬汁:料酒，糖，番茄醬，醋水和澱粉，熬制起大泡倒入炸好的肉片，迅速翻炒，最後放入胡蘿蔔和蔥絲即可！

二、鍋包肉

 

食材

豬裡脊肉適量、雞蛋適量、麵粉適量、胡蘿蔔適量、香菜適量、大蔥適量、姜適量、蒜適量、澱粉適量、料酒適量、白醋適量、糖適量、生抽適量、鹽適量。

做法

1、大蔥切絲，胡蘿蔔切絲，蒜剁碎。

2、生抽，白醋，糖，鹽，放碗中調勻待用。

3、裡脊肉洗凈切約3mm厚片，用刀面拍松，放姜，料酒，少量鹽抓勻，腌製片刻。

4、雞蛋，澱粉，麵粉，少許鹽和清水調成糊狀，放入肉片均勻裹上面糊。

5、起油鍋燒微熱轉小火，將肉片展開依次放入，炸至肉片熟透瀝油撈出。

6、轉大火，油溫燒至約7成熱，再次放入肉片炸至金黃瀝油撈出。

7、鍋內留底油，倒入料汁燒起泡。

8、放入肉片，胡蘿蔔絲，蔥絲，蒜末，翻炒上色入味即可。

9、撒上香菜點綴，色澤明艷，外酥里嫩，酸甜可口，下酒，下飯。

三、東北鍋包肉

 

食材

豬肉適量、青紅椒適量、料酒適量、生抽適量、白醋適量、番茄醬適量、白糖適量、雞精適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、澱粉適量。

做法

1、豬肉切厚片，用鹽，雞精，胡椒粉、料酒拌勻腌制一下。

2、青紅椒切成絲，大蒜切片、蔥姜切絲備用。

3、麵粉、澱粉按1:2比例調成麵糊，靜置一會。

4、靜置麵糊的時候我們準備一碗碗汁;白糖3勺、加入白醋2勺。

5、加入番茄醬2勺（番茄醬是為了顏色好看，不加也可以）。

6、加入生抽一勺，澱粉適量。

7、加入少許清水，攪拌均勻，調成碗汁。

8、腌制好的肉片均勻的掛上一層麵糊。

9、展開，逐一下入五成熱油鍋中，炸至定型時撈出。

10、溫升至七八成熱時，再次下入炸好的肉片促炸至金黃色外酥里嫩時撈出。

11、鍋中放少許底油，放入蒜片爆香，爆香蒜片，加入炸好的肉片炒均。

12、放入蔥薑絲、青紅椒絲翻炒均勻。

13、倒入調好的碗汁，快速翻炒，待每片肉都均勻沾滿料汁即可出鍋裝盤。

四、鍋包肉

 

食材

豬裡脊肉400克、番茄醬45克、白糖35克、醋15克、鹽2克、玉米澱粉60克、芝麻1勺、油800克。

做法

1、切豬肉大片，不用特薄。

2、豬肉裡面加澱粉（根據豬肉多少加澱粉，先加30克，加少量水抓勻，感覺太稀再往裡面加澱粉，一定要抓勻，飯店的糊一般很厚，喜歡厚糊的就多加點澱粉，我這款大約用60克左右澱粉）。

3、做好鍋包肉的糊非常重要，水澱粉裡面一定要加油，大約一匙多點，抓勻（油起酥脆的作用的，一定要加）。

4、鍋里加大量的油。

5、很多人糊調的不錯，炸的時候就脫糊了。所以有個最主要的細節大家一定要注意，就是油溫，炸的時候油溫要高要多，至少七成熱，而且不要一下子將肉片全放到油鍋裡面炸，要分幾次炸，避免油溫驟然下降。第一遍炸好之後，撈出，等油溫再次升高，要重新再炸一遍，這樣更加酥脆。

6、鍋里留少許底油，下入番茄醬，加白糖。

7、大約2克的精鹽，米醋（因為番茄醬和醋都是酸的，所以糖的比例要掌握好大約是1：1.5的比例，適量加點清水，攪拌均勻，自己嘗嘗酸甜的比例，適量調節。

8、入炸好的肉片，速翻勺，將糊掛勻出鍋，撒芝麻。

五、茄汁鍋包肉

 

食材

肉片150g、鹽適量、生抽幾滴、番茄醬4大勺、澱粉適量、料酒適量、蒜末兩大勺、清水兩大勺。

做法

1、肉片（薄薄的）用1/4小勺料酒、幾滴生抽和適量鹽腌制15min。

2、腌制好的肉片均勻的裹上生粉。

3、放入熱油中炸至，（肉片很薄，不用很長時間，炸至熟了就要撈起來，不然會老的，）。

4、熱鍋下油，爆香蒜末。

5、倒入番茄汁，加入清水。

6、把油溫燒高，把肉片倒進去猛火快炸幾秒撈起。

7、把肉盤倒入醬汁中迅速翻炒，起鍋，（番茄醬中含有鹽了，所以沒放鹽，）撒上一點點白芝麻即可。

六、鍋包肉

 

食材

豬裡脊適量、胡蘿蔔適量、糖適量、醋適量、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、姜適量、香菜適量、色拉油適量。

做法

1、豬裡脊肉頂刀出刀背寬的厚片，如圖所示。大概長7cm 寬 4cm 厚 2 cm。

2、蔥姜切絲 香菜切段 胡蘿蔔切絲。

3、水澱粉泡透 抓底部厚的放入盆中。加肉片 放一小勺鹽 抓勻。

4、讓每片肉都裹上澱粉。不要太干或者太濕。感覺有點粘手就行。

5、大勺加寬油。等油溫上來。大約70度左右。逐一放肉片，避免粘連。大約炸 3分鐘 撈出 控油。然後 再炸第二遍，為了達到酥脆的目的。第二遍炸到酥脆撈出。炸肉的時候可以調烹汁。

6、炸好的肉。色澤金黃髮紅。外焦里嫩。

7、炸好的肉。色澤金黃髮紅。外焦里嫩。

8、取一小碗。加醋加糖加醬油。加少許鹽為了突出甜味。調出酸甜口味。可以邊嘗邊加。

9、大勺加底油、蔥薑絲爆鍋炒出香味。放入肉。炒兩下加烹汁。香菜段。快速翻炒。讓每片肉都沾上汁水。出鍋裝盤。

七、鍋包肉

 

食材

豬裡脊300g、蔥一段、姜三片、油2勺、番茄醬1勺、海鮮醬油三分之一勺、醋2勺、花椒粉1匙、香菜一棵、蒜1瓣、泡打粉2匙、麵粉四分之一杯、鹽1匙、料酒2匙、澱粉三分之二勺、白糖3勺。

做法

1、豬裡脊切片，加入鹽，料酒，花椒粉腌制。

2、調製脆糊：我用的是四分一杯和一量勺為基礎，如果沒有就用家裡的中號湯勺和湯匙，這個量的多少，依據自己的實際需要。大概就可以的。不用特別精確。麵粉和澱粉1:3，兩勺泡打粉，兩大勺油，七大勺水。這裡的大勺為三量勺。調勻能掛住筷子就可以。如果愛吃厚糊，那麼麵粉和澱粉1:2。

3、調製碗汁：用的是大量勺。不過比例正確就可以。糖:醋:番茄醬:澱粉:醬油為3:2:1:2/3:1/3一共七大勺。再加兩勺水。調勻即可。醬油不要用老抽，顏色太重。不愛吃醬油就放鹽，海鮮醬油是為了味道更加豐富。

4、準備輔料：蔥姜切絲，蒜制末，香菜切小段。

5、炸裡脊：我用了復炸的方法。第一次的油溫七成熱，放入筷子，有密集的小泡。炸製成象牙色，就是淺黃色，感覺肉熟了，外面的脆糊不粘即可。第二次油溫九成熱，放入筷子，有密集的大泡。炸製成金黃色，焦黃色的話，掛汁顏色太深。我忘記照復炸啦。只有第一次的炸好的圖。

6、炒碗汁：炒鍋里加入一點兒油，加入姜蒜爆香，倒入碗汁兒，用勺背推勻至起泡。我的火有點大，起的是大泡，起小泡就可以啦。放入炸好的豬裡脊，快速翻炒掛汁，出鍋前加入蔥絲香菜。

八、鍋包肉

 

食材

肉適量、澱粉適量、番茄醬適量、油適量、糖適量。

做法

1、肉切片，澱粉和水調成水粉糊。。