家裡來客人不用愁的12道家常小炒的做法
9.下入菠菜、雞蛋、鹽,大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。
【荷蘭豆炒山藥】
材料:荷蘭豆250克、山藥250克、木耳適量、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、
做法:
1.木耳提前放在溫水中泡發,浸泡3-4小時,浸泡至木耳變軟,恢復其晶瑩剔透狀即為泡發好,然後將木耳撕成小朵。
2.荷蘭豆洗凈擇去兩端的絲兒,山藥颳去外皮,洗凈,切成菱形片。
3.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入荷蘭豆焯水,將荷蘭豆焯水至顏色變深,熟透,焯水時加入鹽,可以使荷蘭豆顏色更翠綠。
4.撈出,放在冷水中投涼,撈出瀝凈水分,待用,焯水後放在冷水中投涼,可以保持荷蘭豆的脆嫩。
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5.將水燒開,下入木耳和山藥焯水1分鐘,撈出,瀝凈水分。
6.鍋加油燒熱,下入蒜末小火煸炒,將蒜末炒出蒜香味,不要炒焦。
7.下入荷蘭豆煸炒均勻,再下入木耳和山藥,鹽,雞精,大火翻炒均勻,淋入少許水澱粉勾薄芡,大火翻炒幾下,關火,盛出裝盤即可。
【西蘭花炒蝦仁】
材料:冷凍蝦仁200克、西蘭花1/2棵、胡蘿蔔1段、油鹽適量、大蒜2瓣、料酒1/2湯匙、白鬍椒粉1/2茶匙、澱粉1/3茶匙、雞精1/2茶匙、
做法步驟:
1.將冷凍蝦仁提前放在冷水中自然化凍,蝦仁化凍后,擠去水分,用新鮮大蝦做味道更鮮,去掉蝦頭,蝦殼,挑去蝦線。
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2.將蝦仁脊背切一刀,不要切透,這樣蝦仁更容易入味,加入少許鹽,白鬍椒粉,料酒,澱粉,抓勻,腌制10分鐘,這樣可以去掉蝦仁的腥味,上漿后的蝦仁表面能形成一層保護膜,使蝦仁不與熱油直接接觸,間接受熱,能最大限度地保持蝦仁的水分,使烹調后的蝦仁飽滿鮮嫩。
3.將西蘭花分成小朵,放在淡鹽水中浸泡,將西蘭花放在鹽水裡浸泡幾分鐘,菜蟲就跑出來了,還可有助於去除殘留農藥。
4.鍋加水燒開,加入少許鹽,淋入幾滴油,下入西蘭花焯水,西蘭花焯水時,在水中加入少許鹽,淋入幾滴油,可以使西蘭花的顏色更翠綠,將西蘭花焯水至顏色變深綠。
5.撈出,放在冷水中投涼,撈出控凈水分,待用,西蘭花焯水後放在冷水中投涼,可以保持西蘭花的口感脆嫩
6.鍋加油燒熱,下入蒜末小火炒香,下入蝦仁翻炒,將蝦仁翻炒至顏色稍變紅
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7.下入胡蘿蔔翻炒,將胡蘿蔔炒至顏色變深,下入西蘭花,鹽,雞精,大火快速翻炒均勻,淋入少許水澱粉勾薄芡,翻炒幾下,關火,盛出裝盤即可。
【農家小炒肉】
材料:五花肉250克、紅尖椒2個、尖椒3個、干辣椒5個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、老抽1/2湯匙、白糖1茶匙、
做法步驟:
1.將五花肉切成片,青紅椒去蒂和籽,斜切成辣椒圈,干辣椒切小段,辣椒籽不要,蔥切蔥花,姜切絲,大蒜切片
2.鍋內加入油燒熱,下入五花肉煸炒,將五花肉煸炒出油,將五花肉盛出,鍋內留油
3.下入蔥花,薑絲,蒜片,干辣椒段爆香,下入青紅椒圈煸炒,煸炒至椒皮稍微起皺皮
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4.將五花肉片下鍋與青紅椒一同翻炒均勻,淋入老抽,料酒,再加入少許鹽和白糖,快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可
【蒜薹炒肉絲】
材料:蒜薹300克、豬肉150克、油鹽適量、姜2片、生抽1湯匙、料酒1\2湯匙、澱粉1\3湯匙、
做法步驟:
1.準備好所需材料,蒜薹擇洗乾淨,把蒜薹切成3厘米左右長的段
2.把豬肉切成像筷子粗細的絲
3.把醬油,料酒放在肉絲內,抓勻,在加入澱粉抓勻,最後淋入少許油抓勻,料酒可以去除豬肉的腥味,澱粉可以使肉絲炒制后口感滑嫩,不柴。加入少許油,肉絲炒制時不易粘鍋。這是炒肉絲的小技巧。
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4.鍋加油燒熱,下入肉絲翻炒,將肉絲翻炒至顏色變白,將肉絲盛出待用
5.鍋內在添加少許油,下入薑絲爆鍋,再下入蒜薹煸炒,將蒜薹炒至稍變軟,至斷生,加入鹽翻炒均勻,蒜薹不宜炒制的過爛,以免辣素被破壞,殺菌作用降低。
6.下入炒好的肉絲,大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。
【地三鮮】所需材料:茄子3個、土豆1個、尖椒1個 、植物油適量、鹽3克、醬油1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣,澱粉1/2湯匙
做法步驟:
1.將茄子和尖椒洗凈,土豆去皮洗凈
2.將茄子切成滾刀塊,放在大碗內,撒上少許鹽,拌勻腌制15分鐘
3.將土豆切成0.5厘米厚的片(也可切滾刀塊,切片可以縮短炸制時間),尖椒切滾刀塊
4.碗內加入半碗水,1湯匙醬油,適量鹽(鹽要少放,腌制茄子時已經加入了鹽)1/2湯匙澱粉,攪拌均勻,調成汁
5.鍋加油燒至6-7成熱,下入土豆炸至金黃,撈出瀝油待用,升高油溫至7-8成熱,下入茄塊炸至茄邊微紅,撈出瀝油待用,下入尖椒,在油中過一下,即撈出瀝油待用
6.將鍋內油倒出,留少許油,下入蔥姜炒香,下入炸好的,土豆、茄子、尖椒,翻炒均勻
7.淋入調好的汁,放入蒜末,加熱至湯汁粘稠,盛出即可。
【辣炒小人仙】所需材料:小人仙800克、香菜2棵、油鹽適量、大蒜3瓣、干辣椒10幾個、蚝油1湯匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、白糖1茶匙、水澱粉適量、
做法步驟:
1.把水中加少許鹽,少許油,把買來的小人仙放入水中吐沙2小時,再用流動的水清洗乾淨。
2.大蒜切末,香菜切寸段,干辣椒切小段,辣椒籽不要。
3.鍋加水燒開,下入小人仙焯水,焯水至小人仙的貝殼都張開,將小人仙撈出,放在清水中投洗乾淨,撈出瀝凈水分待用。
4.鍋加油燒熱,下入蒜末小火炒制,將蒜蓉小火炒出蒜香味
5.下入干辣椒炒香,不要把干辣椒炒焦了,干辣椒炒糊了有苦味。
6.下入焯好水的小人仙,大火翻炒1-2分鐘。
7.淋入醬油和蚝油,再加入鹽,白糖,料酒,大火翻炒均勻。
8.淋入少量的水澱粉勾芡,大火翻炒至湯汁都包裹在小人仙上,撒上香菜段,翻炒均勻,過火,盛出裝盤即可。
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