煎魚總是破皮，可能是你用錯了方法，幾個技巧，保證不粘鍋

很多人煎魚的時候總會遇到粘鍋、破皮的問題，導致做出來的魚不好看，也影響口感，那麼問題出在哪呢。魚肉中含有較多的蛋白質、膠質，遇熱會迅速分解、焦化、凝固，所以會導致粘鍋、破皮。

魚粘鍋的原因：

1、鍋面的溫度不夠高，食材長時間不能定型

2、鍋面溫度太高，食材快速脫水焦化凝固

3、食材與鍋面太過緊密，不易於食材在鍋面滑動

防止魚粘鍋的技巧：

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1、抹生薑

先把鍋洗乾淨擦乾水分，然後燒熱，取一塊生薑把鍋底擦一遍，然後放油燒熱再煎魚

2、抹麵粉蛋液

把魚身上裹一層薄麵粉或者蛋液，然後入油鍋煎