15道鮮香誘人的家常蒸菜，營養不流失，招待客人有面，孩子也喜歡

　蒜蓉蒸絲瓜

 

　　用料

　　絲瓜2小條；蒜蓉1——2頭的量；鹽1小勺；糖1小勺；蒸魚豉油1湯匙；色拉油3湯匙；蔥花少許

　　做法

　　絲瓜盡量選擇嫩的，用小刀的刀背或是四方筷子的稜角將絲瓜的表皮刮掉。如果使用削皮刀，那麼您將錯過絲瓜口感和甜度最好的部分。颳去皮後用清水沖洗乾淨，切成段並擺入盤中。蒜頭剝好後用刀壓扁再斬切成蒜蓉，不必太碎。炒鍋加入色拉油燒熱，將火關掉，放入蒜蓉進行煸炒。由於沒有開火，所以炒一會兒就沒有熱度了。但此時正是蒜蓉熟成剛好的程度。將一小勺鹽和糖放入蒜蓉油中拌均勻，即成蒜蓉醬。將蒜蓉醬連同蒜油，均勻的淋在切好的絲瓜上。如油太多可酌情添加，剩餘的蒜油可用於炒青菜或涼拌菜，都十分搭配。將淋好蒜蓉醬的絲瓜放入蒸鍋，沸水旺火蒸5分鐘即可開蓋取出。將蒸出來的原湯倒出一部分，約一半以上，加入一勺蒸魚豉油調均勻后再淋回絲瓜上面，最後撒上香蔥蔥花即可。

　香蒸蔥油雞

 

用料

鮮雞半隻；大蔥段2段；薑片4片；鹽約5g——8g左右；料酒1大匙；白鬍椒粉1小勺；小香蔥（蔥花）1大匙

做法

腌雞肉：

將半隻雞洗凈后瀝干水份，放入容器內。加入鹽，白鬍椒粉，蔥段，薑片，料酒在雞身上反覆搓勻包括雞膛內，直至鹽融化為止。將按摩好的雞肉放入食品袋，擠出多餘空氣綁好，放入冰箱腌制至少2小時以上。建議腌制隔夜，味道會更佳。

蒸雞肉：

將腌好的雞肉放入盤子，腌制雞肉留下的汁水不要，將蔥姜揀出，放於雞膛內側。雞皮向上，入蒸鍋大火蒸30分鐘。蒸好后將雞肉取出，室溫放置冷卻，將蒸出來的雞汁與香蔥蔥花混合，放入微波爐稍微加熱製成蔥油汁，並在蔥油汁里加入一點點醬油，用來增香。再把冷卻后的雞切成小塊，淋上蔥油汁，即可食用！

豆豉蒸鱈魚

 

用料

鱈魚300g；姜2片；小蔥2條；豆豉10粒；蒸魚豉油1/2湯匙

做法

小蔥切成段，鋪在盤子上。將退完冰的鱈魚切成自己想要的大小，擺在蔥段上。將豆豉用手擠壓扁，均勻的放在鱈魚上，再放上薑片。

放入蒸鍋，大火蒸10-15分鐘。視鱈魚大小，薄厚靈活掌握蒸的時間。蒸好后把薑片挑出不要，蒸出的原汁中加入1/2湯匙的蒸魚豉油。再將湯汁用勺子舀起淋在鱈魚上即可。

梅菜鹹蛋蒸肉餅

 

用料

豬肉碎200g；梅菜100g；鹹蛋1/2粒——1粒；薑末5g；蔥花10g；調味料；生抽5g；蚝油10g；花雕酒/料酒10g；糖2g；麻油5g；玉米澱粉5g

做法

準備好肉碎，放入容器。蔥切蔥花，姜切細末。

梅菜提前用清水浸泡2小時，去除多餘鹹味。洗凈泥沙后切顆粒狀，入沸水中汆燙1分鐘左右，再撈出瀝干後用鍋子炒干炒香（不放油，干炒即可），這樣才會好吃。

鹹蛋剝開。

鹹蛋切成丁。

注，如果鹹蛋過咸可減少鹹蛋的投放量，或減少一些鹹蛋蛋白。

在肉碎中加入，生抽，蚝油，糖，香油，花雕酒，薑末，蔥花和玉米澱粉。

攪拌至起膠粘手的狀態。

加入炒好的梅菜和切碎的鹹蛋。

混合均勻。

取一個深一點的盤子，醬肉餅餡放在盤子上，輕輕壓平。

用手指在肉餅上均勻的戳上幾個洞，以便蒸的時候容易成熟。

戳好後有點像蜂窩煤的造型。

放入蒸鍋或電鍋內，上汽后大火蒸20-25分鐘即可。

出鍋后撒上蔥花，淋上原汁即可。

豉汁蒸松阪豬

 

用料

松阪豬200g；乾粉絲30g；蔥花3g；腌料；薑末2g；蒜末5g；豆豉5g；醬油5g；蚝油5g；料酒10g；香油3g；糖2g；澱粉2g；醬汁；蒸魚豉油1茶匙；清水3湯匙

做法

粉絲用冷水泡軟，姜蒜切末，豆豉切碎。

這就是松阪豬，也稱「豬頸肉」。油花分佈均勻口感脆而不柴，一隻豬就這兩片（手掌大小）。

將松阪豬切成薄片。

松阪豬肉片中加入料酒，醬油，蚝油，糖，香油，澱粉，薑末，蒜末，豆豉碎。用筷子拌均勻腌制15分鐘。

粉絲瀝干，剪短后鋪在盤底。將腌制好的松阪豬肉片一片片的平鋪在粉絲上，入滾水的蒸鍋蒸5——8分鐘即可取出。

蒸魚豉油1茶匙+水3湯匙調成汁淋在蒸好的肉片上，再撒上蔥花即可。

豉汁蒸茄條

 

用料

嫩茄子1條；老乾媽豆豉2大匙；麻油1/2大匙；鮮味生抽1大匙；醋1/3大匙；糖1/4大匙；蒜蓉2瓣的量；芝麻適量；香菜1條；色拉油2大匙

做法

茄子洗凈切長條，大約12cm，切好以後放在盤子上疊起來，上鍋蒸6分鐘，上汽開始計時——

蒸茄子的時候我們來調醬汁，老乾媽豆豉+醋+鮮味生抽+蒜蓉+麻油+糖+芝麻，條均勻后就是可口的豉味汁了，您可以嘗一嘗非常美味，不僅可以拌茄子，豆腐，沾海鮮也不錯，真是個萬能貨——

香菜切末，色拉油燒熱，油趁熱淋入香菜末中后趕快用筷子攪散，即成「香菜油」——這個香菜油和上面的豆豉醬汁都應用廣泛，親們自由發揮想象去吧，大多數的冷盤您放了這兩樣都不會難吃的——今天把壓箱子底的快手涼拌汁和油都分享了——^_^拼了——

蒸好的茄條，拿出來倒掉蒸出來的水份，趁熱淋上豆豉醬汁和香菜油，看美味呈現了——

雙色蛋卷

 

用料

雞蛋；肉餡；紅蘿蔔；姜；鹽；胡椒粉；生粉

做法

在肉餡中加入鹽，胡椒，生粉，生抽和薑末

順著一個方向攪拌上勁

加入搽好的紅蘿蔔末

沿著同一方向攪拌均勻

在雞蛋中加入適量生粉，鹽，攪拌均勻備用

將鍋燒熱，加入適量的油

將蛋液倒入后，轉動鍋

待蛋液完全凝固后，將蛋皮拿出放在案板上攤涼

將準備好的紅蘿蔔肉餡平鋪在蛋皮上

將蛋皮捲起

再在外麵包上一層保鮮膜

用牙籤紮上幾個小孔

燒鍋水，水開后將蛋卷放入

蒸上十分鐘拿出來放涼

將蛋卷切成片