隱藏在菜市場里的有毒蔬菜

有了煩惱不用慌，科學知識來幫忙，大小事情全搞定，生活從此不一樣。歡迎閱讀這一期的小塗每日說，我們來看看今天要給大家帶來什麼樣的科學小知識！

民以食為天，每一個人的生活日常都離不開菜市場。 飽滿新鮮的蔬菜和水果，歡騰的魚，現切的肉……滿場生鮮活物。 男女老少穿梭其中，為柴米油鹽使出畢生的生活絕學，成就了各家飯桌上活色生香的菜肴。 然而買菜，這個看起來很簡單、很平常的事，真正做起來遠不是那麼簡單。 就拿挑蔬菜來說，現在菜市場中有些蔬菜都是不健康的狀態，你發現了沒？ 飲食是影響健康的一大因素，買菜學問不容忽視，一個不小心就很有可能買錯食物。 下面這幾種菜，買之前請慎重！

丨無根豆芽丨

豆芽口感清脆、且高營養，是餐桌上常見的蔬菜。不過上圖左面的這種無根豆芽，可千萬別買。 因為這類豆芽在生產過程中除大量使用無根劑、防腐劑、增粗劑等化學原料外， 還可能用上了漂白粉、保鮮粉等有毒化工原料，可是名副其實的「毒豆芽」。

丨未熟透的秋扁豆丨

大家都知道不熟的扁豆有毒，這是因為扁豆中含有一種稱為皂甙的天然有毒物質，加工不當可引發食物中毒。 中毒者會出現噁心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒等癥狀。 因此在炒菜時不要貪圖脆嫩，應充分加熱，使扁豆顏色全變，裡外熟透，吃著沒有豆腥味，這樣就能避免中毒。

丨新鮮木耳丨

食材新鮮是很多美食達人的心頭好，但是，木耳的食用不像很多蔬菜、水果一樣，越新鮮越好。對於新鮮木耳要謹慎食用！ 因為在鮮木耳中，含有一種卟啉的光感物質，人食用后經太陽照射可引起皮膚搔癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死。 相反，水發的干木耳是可以安全食用的。經曝晒處理的干木耳，在曝晒過程中會將大部分的卟啉分解掉，且在食用前，干木耳又經水浸泡，其中含有的剩餘卟啉基本都溶於水了。 需要注意的是，浸泡干木耳時需多換幾次水，且浸泡最好不要超過2小時，謹防久泡滋生細菌。

丨未成熟的西紅柿丨

西紅柿色澤鮮亮，口感酸甜，含糖量少，價格也不是很貴，由於它含有豐富的維生素，可以生吃，被譽為「水果型的蔬菜」。 但需要注意的是：沒熟的西紅柿是不能吃的。還沒熟的西紅柿，吃起來有苦澀感，嚴重時可能出現噁心、嘔吐等中毒癥狀，生吃危險性更大。 這是因為未熟的西紅柿中含龍葵鹼，這種成分可能會導致食物中毒。因此，發青的西紅柿最好炒熟后食用，或者放到發紅為止。

丨絞好的肉餡丨