快過年了，教你一道拿手菜，好看又解饞，製作還簡單

不知不覺就快到元旦，離春節越來越近了，春節是中華民族最重要的傳統節日。每到春節來臨之際，全國各地家家戶戶都要進行迎新年活動，豐富多彩的飲食是其中的主要內容之一，節前一個多月，人們就開始忙於準備年貨。雞鴨魚肉都要準備的妥妥的。

小時候最期盼的就是春節，不但可以吃上很多好吃的食物，還有新衣服穿；並且還可以和家人團聚。在那個年代，農村興起打工潮，父母外出後我們自然就成了留守兒童，每年也只有在春節的時候才得以團圓。春節的前一天晚上是除夕，這一天晚上，我們一家人圍坐一張桌「好好的吃上一頓」。後來我明白，這餐飯叫做年夜飯。以此慶祝一年的豐收、辭舊迎新的含義。這一餐，桌上的大魚大肉肯定是少不了的，隱喻著年年有餘之意。當然，媽媽也會做一道「白玉抱翡翠」，寓意著一年一度的大團圓。

白玉抱翡翠自拍成品圖

除夕年夜飯這個飲食習慣世代傳承，必須有大魚大肉，另外也少不了清新小菜，每道菜都有著不同的寓意。這些年我自己成家後，當了家裡主管廚房的大廚，每年的年夜飯我也會加上這道「白玉抱翡翠」，做法非常簡單，就是用鵪鶉蛋搭配菠菜，這樣一道顏值超高的菜品，食材簡單寓意美好「一清二白」，清淡健康老少皆宜，將鵪鶉蛋擺成圓形，象徵著團圓之意。因此，這道菜在我家的年夜飯上是必不可少的。

白玉抱翡翠自拍成品圖

在中國，給菜起名字很有講究，一個雅名也許可以成為一個絕句妙語，今人反覆品評；一個有趣的名子可能包含 一個歷史典故，使人回味無窮。這也是中國飲食文化的一大特色，名字的寓意也叫討彩口，就是老百姓所說的吉利話。特別體現在年夜飯及各類宴席上面。在除夕吃年夜飯時，魚是少不了的一道菜，有「年年有餘」之意。據《御香縹緲錄》中的記載，慈禧太后的壽宴上，首先上來的是用四盆火腿絲拼成的「萬壽無疆」，接著送上來的菜肴，幾乎每一道都有一個吉利的名字。可見從遠古時期開始，人們對吃已經不僅僅是停留在品味「食之內」的美味上了，而開始追求「食之外的精神境界了。因此我們在年夜飯加上這道菜」白玉抱翡翠「（白色小圓個的鵪鶉蛋取名白玉，碧綠色的菠菜取名翡翠）。也是順應了這一飲食文化討個彩口。其名字及造形象徵著團圓之意。

白玉抱翡翠自拍成品圖

這道年夜飯菜「白玉抱翡翠」怎麼做？——先來看下需要哪些食材——

【食材】：菠菜1把、鵪鶉蛋20個左右

【配料】：花生米10個左右、蒜瓣、芝麻

【調料】：香油、食用鹽、味極鮮、耗油

——再來了解下製作步驟——

步驟一：將菠菜放在清水中洗乾淨，去掉根部和老葉子。我媽在洗菠菜的時候就喜歡把根部留著，根部吃起來甜甜的，所以這個去不去你們隨意哈。tips：如果你買的菠菜比較長，就用手掐短一點吧，不建議用刀切，因為用刀切過會有金屬的腥味。

洗乾淨的菠菜圖片來源於網路

步驟二：鵪鶉蛋煮熟再剝殼。先將鵪鶉蛋用清水洗乾淨，然後放入鍋中加入適量的清水。水沒過鵪鶉蛋多出一點即可。鍋中水開之後再煮6分鐘左右就可以啦。tips：喜歡吃老一點的，就可以再稍微多煮幾分鐘。

煮鵪鶉蛋圖片來源於網路

步驟三：煮好的鵪鶉蛋放入冷水中浸泡至涼。涼了之後先從鵪鶉蛋的大頭的位置開始敲破剝殼，因為大頭那一端煮熟後有一部分是空的，剝好殼的鵪鶉蛋放入盤中。tips： 將煮熟的鵪鶉蛋放入冷水中冰一下。可以快速的降溫。這樣就能非常輕鬆地剝掉蛋殼和內膜。

自拍圖，剝好殼的鵪鶉蛋圖片

步驟四：開如準備炸花生米了。起鍋燒熱倒入適量植物油，放入事先洗好的花生米。tips：炸花生米的油是冷油，不用等到油燒熱的哈，油溫升高的同時花生米漸漸炸熟。過程中可以用鏟子稍微的翻動一下。炸至八、九成熟（tips：這個怎麼判斷，就是我們在炸的時候能夠聞到花生的香味兒）。就可以關火將花生米盛起來了。

炸花生米圖片

步驟五：再來調一碗料汁，準備一小半碗清水，加入一勺味極鮮、一勺耗油攪拌均勻。tips：其他調料可以根據自己的口味添加，不建議放香料，因為這道菜重點突出的就是花生和芝麻的香味及菠菜和鵪鶉蛋的新鮮。

調好的料汁圖片