阿基師教你小魚幹最好吃的做法，魚的鮮美又有勁爆的香辣味，裝罐冷藏可以保存一個月，拌飯、拌麵太香了

這次的幹魚辣椒醬，外焦裡嫩，肉質細膩有嚼勁的火焙魚與肉質均勻、辣度偏高的紅辣椒相融合，既有魚的鮮美又有勁爆的香辣味，一口下去，黯然銷魂，是給每一個無辣不歡者最好的禮物。夏季吃解暑散熱，冬季吃健脾開胃、增進食慾。既可做開胃下飯菜，又可當零食吃。

小魚幹的鈣質最豐富了!最近的蒜頭及辣椒新鮮又便宜,將小魚幹及辣椒蒜頭都炒香後加入黑豆鼓一起做調味,古法釀造的豆鼓香氣十足,讓小魚幹辣椒醬的口感更加美味呢~好適合當下酒菜啊!

「小魚乾辣椒醬」所需的食材： 

小魚幹250克、辣椒250克、蒜頭200克、豆豉120克、冰糖50克、米酒50毫升、醬油60毫升、蔬菜油500毫升

做法：

1）事先將小魚乾用水清洗瀝乾，建議挑選體型小的魚幹，口感會更佳。冰糖可先磨成細粒狀。

2）蒜頭及辣椒使用食物攪拌器切成碎狀。 

3）倒入蔬菜油熱鍋，加入蒜末使用中小火拌炒，過程中需不斷翻炒避免黏鍋。