「皇帝豆」不僅營養價值高，它的超強蛋白質更是「膽固醇剋星」，這樣吃還能降血糖。

皇帝豆又稱萊豆，它富含蛋白質、維生素、多種礦物質，營養成價值極高，被人們稱作是“綠色金子”。四棱豆含多種氨基酸，且氨基酸組成合理，其中賴氨酸含量比大豆還高，並含有豐富的脂肪、膳食纖維。它所含維生素E、胡蘿蔔素、鐵、鈣、鋅、磷、鉀等成分的含量尤為驚人，遠遠超過其他蔬菜。

皇帝豆是什麼？

在國外被稱為「利馬豆」的這種豆子，其實在亞洲有個更廣為人知的名字：「皇帝豆」，皇帝豆是常年無毛草本植物，屬於一年生作物。台灣的台南、高雄、屏東、花蓮均有種植，產期為11月到5月，而盛產於每年的1到3月。

皇帝豆顆粒大，多呈灰白色，外觀有如彎月，也有人說其味道像蠶豆。 皇帝豆的蛋白質及脂肪是豆類之冠，食用能提供人體大量熱能，並有活血、消腫、治血虛、除濕氣、調整胃腸等各種食療功能。對於腎臟機能疾病所造成的腳氣和水腫，吃皇帝豆也能有輔助治療的功效。